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Entrevista Iván Plaza- Responsable de camareros

Por | 29 March, 2019 | 0 comentarios

image1-small_opt¿Su profesión es vocacional?

La profesión de hostelería es una profesión que para mi parecer y desarrollarla durante aproximadamente unos 25 años es porque me gusta, si no fuera así estoy seguro que no la seguiría ejerciendo. Se podría decir que sí es vocacional ya que mi familia fue la que me transmitió el oficio dos generaciones anteriores a la mía.

¿El mejor momento de su jornada laboral?

En éste oficio no hay dos días iguales, por lo que cada uno de los días tiene sus buenos momentos. Se podría decir que cuándo un cliente se va satisfecho y te da la enhorabuena a ti a tu equipo, es lo que hace que sea un buen momento y satisfactorio ya que te compensa el trabajo realizado.

¿Cómo describirías la gastronomía del Restaurante del Hotel Carlos V?

Funcional, sencilla, tradicional, casera, elaborada in-situ, envolvente….

¿Cómo es una día normal en tu trabajo?

Es un puesto que me exige estar pendiente de todo dado que soy el responsable de mi departamento, aunque es cierto que tengo un gran equipo que hace que todo sea más fácil.

Lo que suelo hacer a primera hora es montar el buffete con ayuda de uno o dos compañeros y así poner en marcha el primer servicio del día.

Los días que hay algún grupo de cena o comida coordinamos con comercial y recepción los horarios, cantidad de comensales menús, alérgenos, etc… Es muy importante que tengamos buena comunicación entre todos los departamentos para que el servicio sea lo más eficaz posible.

Todos los días que hay eventos procuro dedicar unos minutos a contrastar los puntos a tratar durante el servicio; repartir rangos, explicar el menú a los compañeros para que estén todos al corriente, coordinar con cocina los tiempos. En resumen, dar un servicio de la mejor manera posible y eficaz, además de transmitir confianza y tranquilidad a mis compañeros.

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