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Entrevista con Isaías Lázaro, nuestro jefe de cocina

Por | 28 noviembre, 2017 | 0 comentarios

presentacion-toledo-cocineros-2¿Cual es la virtud más importante de un cocinero? 

La constancia, aunque tengamos días muy duros y largos…al día siguiente volvemos a la batalla con todas las ganas de currar.

¿Y el peor defecto?

Los cocineros no tenemos defectos, somos seres superiores…bueno…solemos tener mucho ego, pero YO NO!!

¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo? 

El trabajo bien hecho, parece algo lógico, pero que alguien te felicite por algo que has hecho, es el mejor regalo.

¿Qué es lo más importante en un plato?

Inteligencia Gastronómica, un plato aparte del producto, que es muy importante, hay que equilibrar tanto sabores, cantidad, decoración… Yo siempre digo, “menos es más”. Por poner muchas cosas en un plato, no significa que sea más sofisticado y mejor.

¿Cómo es el proceso de creación de un plato? 

Yo siempre los creo en mi cabeza, después hago pruebas en cocina. Siempre intento que sean platos con un toque de tradición de la zona,  ligeros y teniendo en cuenta la temporalidad. Por supuesto, de cada 10 platos que me imagino, funcionan 0,1….

¿Cómo crees que ha cambiado la profesión en los últimos años? 

Mi experiencia personal ha sido positiva. Cada vez se reconoce más la profesionalidad del cocinero. Es un oficio en el que te puedes  superar cada día, tanto personal como laboralmente hablando.

Categorías: blog

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